Córdoba 05 de septiembre de 2017 > Salud > Estar mejor. Por Cristina Mai. Nutricionista
¿Cuánto SODIO consumimos por día?
Nuestros antepasados no conocían la sal, tampoco tenían acceso a ella y se estima que su dieta tenía unos 600 mg/día.
A medida que el hombre modifica sus hábitos de vida y su dieta incorpora mayor cantidad de sodio además de grasas, proteínas y azúcares: la obesidad, la diabetes y la hipertensión pasan a constituir enfermedades sociales.
La ingesta adecuada de SODIO para una persona sin ningún tipo de afecciones es de 1000 a 1200 mg por día según edad. Cantidades superiores no son necesarias, recomendadas ni beneficiosas para el organismo. Esta necesidad se cubre con una alimentación sin agregado de sal de mesa o productos que hayan sido elaborados con sodio.
¿El Sodio es lo mismo que la Sal?
La sal de mesa que usamos para salar los alimentos contiene CLORURO DE SODIO y está formado por CLORO y SODIO
1000 mg de CLORURO DE SODIO corresponde a 600 mg de CLORO y 400 mg de SODIO.
El Concejo Deliberante de la ciudad de Córdoba aprobó una medida de promoción de la salud que implica la eliminación de los saleros y sobres de sal de las mesas en los restaurantes y locales gastronómicos de la Capital. Esta disposición se relaciona con el acelerado aumento de la hipertensión arterial, obesidad y diabetes en la población mundial durante las últimas décadas.
Si bien esta medida puede realizar aportes al control del consumo de sodio (componente principal de la sal), una cuidadosa selección de los alimentos que consumimos también se hace necesaria, ya que el sodio se encuentra escondido en una vasta variedad de productos y alimentos, y no sólo los salados. Nos sorprenderá seguramente saber que entre un bife de carne y una galletita dulce, es ésta última la que mayor cantidad de sodio tiene en su composición.
Algunos datos sobre los alimentos que aportan sodio a nuestra dieta, más allá de la bien conocida sal “común” o cloruro de sodio.
BAJO CONTENIDO
• Frutas y verduras
• Cereales y derivados (excepto pan y galletitas)
• Bebidas naturales
MODERADO CONTENIDO
• Leche, crema, manteca
• Huevos
• Carnes y pescados
• Margarinas
• Agua mineral
ALTO CONTENIDO
• Sal de mesa
• Pescados y carnes curadas, ahumadas, enlatadas y conservas con sal
• Mariscos
• Conservas, alimentos enlatados
• Fiambres, embutidos, paté
• Pickles, aceitunas, chucrut, escabeches
• Salsas y aderezos (Ketchup, mostaza, mayonesa, chimichurri, salsa golf, salsa de soja)
• Polvos para hornear
• Sales vegetales (apio, cebolla, ajo)
• Sopas y caldos comerciales, extracto de carne.
• Cerveza y bebidas con sales de sodio (bebidas para deportistas)
• Quesos (especialmente duros)
• Productos para copetín
• Galletas en general, panes especiales y saborizados
• Alimentos congelados
• Comidas preparadas congeladas
El etiquetado nutricional es un aliado a la hora de de elegir de manera consciente cuando hacemos nuestras compras. Aquellos productos que contienen más de 140 mg. de sodio en 100 gramos de alimentos, son los que se consideran como de alto contenido.
El sodio se encuentra en la mayoría de productos comerciales que contienen conservantes, colorantes, edulcorantes, espesantes, resaltadores del sabor y antiácidos los cuales son fabricados a base de este mineral. Por eso si queremos reducir el consumo de sodio en nuestra dieta debemos apostar a lo “más natural”, esto es, aquellos alimentos con menos procesos de elaboración.
Algunas estrategias sencillas para aplicar cotidianamente podrían ser:
• Aumentar el consumo verduras, frutas y cereales (bajos en sodio)
• Utilizar productos reducidos en sodio, que se presentan como alternativa a los alimentos fuentes de éste mineral tales como aguas minerales y saborizadas, galletas, sopas instantáneas, quesos y sales. (En estos casos el etiquetado explicita que tienen bajo contenido en sodio).
• Sustituir la sal de mesa por hierbas aromáticas y condimentos como albahaca, laurel, clavo de olor, comino, tomillo, orégano, pimienta, pimentón, ají molido, limón, vinagre, estragón, jengibre, nuez moscada, romero, salvia, curry, sésamo, cebollín, perejil, anís, coco, canela, vainilla, cúrcuma, azafrán.
